Snijschijven slijpen, vervangen en opbergen

Hoe u ziet dat een schijf bot is

Een botte snijschijf geeft zelden een duidelijk signaal. De machine draait door, er komen plakken uit en pas als u ze naast elkaar legt valt het op: gerafelde randen, plakken die aan één kant dikker zijn, en meer nat in de bak dan gewoonlijk. Dat vocht is celsap uit weefsel dat is gescheurd in plaats van gesneden.

Er is een snellere test. Snijd een tomaat of een courgette — producten met een vel dat een scherp mes zonder druk doorlaat. Moet u duwen, of glijdt het product weg voordat het vel doorgaat, dan is de schijf toe aan een beurt.

Slijpen kan, maar niet altijd

Rechte snijmessen die met schroeven op de drager zitten, zijn te slijpen. U haalt het mes eraf, volgt de bestaande hoek met een fijne steen of een slijpstaal en haalt aan beide kanten evenveel weg. Werk rustig en houd het staal koel: wordt het blauw, dan is de harding eruit en is het mes binnen een week weer bot.

Julienne-kammen, raspgaten en roosters laten zich niet slijpen. De snijkant zit daar in een uitgestanste vorm die u met de hand niet kunt volgen; wie het toch probeert, maakt de maat ongelijk en houdt reepjes over die per stuk verschillen. Die onderdelen zijn vervangdelen, geen slijpdelen.

Wanneer vervangen goedkoper is

Een schijf waarvan het mes losneembaar is, kost aan een nieuw mes een fractie van de hele schijf. Zit het mes vast in de drager, dan koopt u de schijf compleet en is slijpen de moeite waard tot de kant zichtbaar smaller wordt.

De grens ligt bij beschadiging. Een hap uit het mes door een pit of een steentje slijpt u er niet uit zonder de rest van de kant mee te nemen, en een mes met een scheurtje bij het schroefgat vervangt u onmiddellijk — dat breekt bij toerental en de brokstukken komen in het product terecht.

Opbergen is de helft van het onderhoud

De meeste schade aan schijven ontstaat niet tijdens het snijden maar in de la. Schijven die los op elkaar liggen, schuiven langs elkaar heen en beschadigen precies de kant waar het om gaat. Bovendien grijpt er vroeg of laat iemand blind in die la.

Een schijvenrek of een wandhouder waarin elke schijf rechtop en apart staat, lost beide problemen op. Is dat er niet, dan werkt een stapel met een schijf karton of een doek ertussen ook. Berg ze droog op, en berg ze niet op de machine op: een schijf op de vulkop is een schijf die valt.